Филиппинская кухня. Что едят филиппинцы?

За всю историю Филиппинских островов их кухня подвергалась влиянию множества факторов, среди которых природные особенности местных земель, кулинарные предпочтения коренных народов и приходивших сюда купцов и завоевателей. 

Основа филиппинской кухни – азиатские блюда из риса, фруктов, кокосового молока, морепродуктов и пряностей. Обусловлено это тропическим расположением страны и предпочтениями малайского населения. 

Если европейцы едят из тарелок, используя ножи и вилки, а китайцы – палочки, то традиционный метод употребления пищи по-филиппински – руками с листа банана (этот способ по-тагальски называется «камаян»). Подобным образом блюда подаются и в настоящее время в некоторых местных ресторанах. 

Большинство блюд филиппинской кухни острые. Это, в целом, характерно для азиатских стран, но в случае с Филиппинами свою роль сыграло испанское влияние. В результате него здесь стали добавлять меньше острых приправ при готовке, благодаря чему этой едой теперь могут без проблем наслаждаться и европейцы. 

По праздникам на Филиппинах готовят лечону. Лечона – это жареный на вертеле молочный поросенок. Несмотря на распространенное здесь исламское влияние, на этих островах в основном проживают приверженцы католицизма, которым есть свинину не запрещено. Поэтому они, а вместе с ними и гости страны могут наслаждаться этим праздничным блюдом. 

Индийское влияние сделало вкус филиппинских блюд более натуральным, а китайское привнесло в местную кухню много новых блюд, которые теперь считаются филиппинскими (наиболее яркий пример – лапша пансит). 

Во времена испанского владычества на эти земли были перенесены как европейские, так и южно-американские кулинарные традиции. Также сюда были завезены новые пищевые растения, хотя часть ингредиентов при приготовлении европейских блюд все же приходилось заменять чем-то схожим по вкусу из местного ассортимента. Так, например, мексиканскую маталис готовили с рисом вместо кукурузы, а испанскую паэлью с морепродуктами. 

Какие же блюда являются исконно филиппинскими, а не привнесенными извне? 

  • синиганга (бульон с моллюсками или креветками и фруктовыми приправами);
  • тинола (цыплята);
  • панкитмоло (запеканка из свиного и куриного мяса с грибами и мясным либо куриным бульоном);
  • рийетафель (жареная курица, отварные овощи, соус карри);
  • адобо (кусочки свинины и курятины, маринованные в уксусе, с добавлением риса, чеснока и приправ);
  • цицарон (свиная шкура, которую зажаривают до хруста).

Также на Филиппинах едят мясо волов, маринованные помидоры, жареные кабачки, кокосовые орехи, плоды манго и хлебного дерева. Среди напитков наибольшей популярностью пользуется холодный чай (его не заваривают, а употребляют фабричный растворимый) и кофе, а также салабат (имбирный чай). Кроме этого, здесь пьют свежевыжатые соки, кокосовое молоко и пиво. Наиболее популярным сортом местного пива является «Сан-Мигель». Среди алкогольных напитков также распространен ром, пальмовое вино «Ломбонак» и импортные вина. 

Местные сладости будут непривычны европейцам на вкус. Впрочем, если их и стоит есть, то только ради того, чтобы узнать, что это такое, а не в качестве полноценного десерта. Готовят их из клейкого риса, кокосового молока, кокосовой стружки и коричневого сахара. Иногда добавляют фиолетовый ямс. 

Любителям экзотических деликатесов при посещении Филиппинских островов следует обратить свое внимание на блюдо под названием балут. Это сырое куриное яйцо, в котором уже успел сформироваться зародыш птенчика. Выглядит эта еда очень неаппетитно, хотя местные считают, что это средство способно существенно повысить мужскую потенцию.

Учитывая островное расположение государства, на Филиппинах получили большую популярность блюда из рыбы и морепродуктов. Среди них и упомянутая ранее синигана, и паста из креветок (пинакбет), и макрель с уксусом, луком и перцем в кокосовом молоке, а также рыбные шарики с уксусом. Кроме этого, здесь едят маринованную рыбу, готовят багонг (сброженные соленые креветки) и моллюсков. Рыбные блюда на Филиппинских островах подают с кусочками недозрелой папайи или каламанси, с пряным соусом, рисом и зеленью.